Krokiety z kapustą i grzybami z lasu - przepis krok po kroku

Krokiety z kapustą i grzybami są najlepsze wtedy, gdy naleśnik pozostaje cienki i elastyczny, farsz jest aromatyczny, ale suchy, a panierka tworzy złotą skorupkę. Poniższy przepis daje 10 średnich krokietów i można rozłożyć go na dwa dni.

Krokiety z kapustą i grzybami z lasu - przepis krok po kroku

Składniki na farsz

• 600 g kapusty kiszonej po lekkim odciśnięciu;
• 40 g suszonych, pewnie rozpoznanych grzybów leśnych;
• 1 duża cebula;
• 2 łyżki oleju;
• 1 liść laurowy i 3 ziarna ziela angielskiego;
• pieprz i sól do korekty.

Składniki na 10 naleśników

• 250 g mąki pszennej;
• 300 ml mleka;
• 250 ml wody, najlepiej gazowanej;
• 2 jajka;
• 2 łyżki oleju;
• pół łyżeczki soli.

Do panierowania

• 2 jajka;
• 120-150 g bułki tartej;
• olej do płytkiego smażenia.

Krok 1 - przygotuj zwarty farsz

Grzyby namocz w lodówce przez 4-8 godzin, ugotuj 25-30 minut i odcedź. Kapustę posiekaj, dodaj przyprawy i duś około 45 minut z niewielką ilością wody. Cebulę zeszklij, dodaj posiekane grzyby, a po 8 minutach kapustę. Smaż i odparowuj 15-20 minut. Usuń liść oraz ziele, dopraw i całkowicie ostudź.

Farsz nie może pozostawiać kałuży na patelni. Zbyt wilgotny rozmiękczy naleśniki i może wydostać się podczas smażenia.

Krok 2 - wymieszaj ciasto naleśnikowe

Jajka połącz z mlekiem, wodą, solą i olejem. Stopniowo wsypuj mąkę, mieszając trzepaczką. Gotowe ciasto powinno spływać cienką wstęgą. Odstaw na 20 minut, a potem zamieszaj ponownie. Jeśli mocno zgęstniało, dodaj 1-2 łyżki wody.

Krok 3 - usmaż cienkie naleśniki

Patelnię lekko natłuść przed pierwszym naleśnikiem. Wlewaj tyle ciasta, aby po szybkim obróceniu naczynia powstała cienka warstwa. Smaż około minuty z pierwszej strony i 20-30 sekund z drugiej. Nie rumień mocno, bo kruche naleśniki pękają przy zwijaniu.

Układaj naleśniki w stosie i przykryj talerzem lub ściereczką. Para zachowa elastyczność.

Krok 4 - napełnij i zawiń

Na dolnej jednej trzeciej naleśnika połóż 2-3 łyżki zimnego farszu, zostawiając wolne brzegi. Zawiń dół na farsz, potem oba boki do środka i roluj do końca. Krokiet powinien być zwarty, ale nie napięty jak paczka, ponieważ naleśnik może pęknąć.

Krok 5 - panieruj

Jajka roztrzep w szerokim naczyniu. Krokiet zanurz w jajku, pozwól spłynąć nadmiarowi i obtocz w bułce tartej. Szczególnie dokładnie pokryj końce i łączenie naleśnika.

Krok 6 - usmaż równomiernie

Rozgrzej na patelni 4-5 mm oleju. Smaż na średnim ogniu, zaczynając od strony łączenia. Obracaj szczypcami, aby zrumienić cztery strony, łącznie około 6-8 minut. Farsz jest już ugotowany, ale środek krokieta musi stać się gorący.

Krok 7 - odsącz i podaj

Krokiety przełóż na kratkę. Dzięki temu para nie gromadzi się pod spodem. Podawaj z gorącym barszczem, surówką albo samodzielnie.

Harmonogram przygotowania

Jak mrozić krokiety?

Najwygodniej zamrozić zwinięte krokiety bez panierki. Ułóż je osobno na tacy, zamroź, a potem przełóż do opakowania. Rozmrażaj w lodówce, osusz powierzchnię, panieruj i smaż. Można również mrozić usmażone, całkowicie ostudzone krokiety. Odgrzewaj w piekarniku, aż środek będzie gorący.

Najczęstsze problemy

Podsumowanie

Ugotuj i odparuj farsz, usmaż jasne, elastyczne naleśniki, zawiń je bez nadmiernego napinania, a następnie panieruj i smaż na średnim ogniu. Najważniejszym warunkiem chrupkości jest zimny, zwarty farsz. Do potrawy stosuj tylko pewnie rozpoznane grzyby jadalne.